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Ricette

PRALINA CROCCANTE FONDENTE

PRALINA CON RIPIENO CROCCANTE

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Ingredienti

RENO CONCERTO CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 64% - temperato g 500
PRALIN DELICRISP NOIR g 1000

Preparazione

Miscelare gli ingredienti e colarli in stampi di silicone rotondi per praline.

Porre a cristallizzare fino a completo indurimento.

Composizione finale

Sformare le ganache croccanti e, con l'aiuto di una forchetta da pralineria, intingerle in RENO CONCERTO FONDENTE 64% temperato.

Adagiarli sopra un foglio di carta forno o silpat e decorarli con un foglio di acetato serigrafato prima che il cioccolato cristallizzi totalmente.

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