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PRALINA CROCCANTE AL PISTACCHIO

PRALINA AL CIOCCOLATO FONDENTE CON RIPIENO CROCCANTE AL PISTACCHIO

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Ingredienti

RENO CONCERTO CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 58% - temperato Q.B.

Preparazione

Realizzare una sottile camicia di cioccolato con RENO CONCERTO FONDENTE 58%.

Sbattere lo stampo in modo da rimuovere bolle d'aria e capovolgere per rimuovere il cioccolato in eccesso.

R​​​imuovere gli eccessi e porre a cristallizzare.

Ingredienti

PRALIN DELICRISP CLASSIC - scaldato a 40°C g 500
CHOCOCREAM PISTACCHIO g 500

Preparazione

Miscelare insieme tutti gli ingredienti, utilizzare a 28°C

Composizione finale

Farcire le camicie di cioccolato con il ripieno croccante, porre a cristallizzare.

Chiudere le camicie con RENO CONCERTO FONDENTE 58% temperato, mettere a cristallizzare.

Attendere che la praline siano completamente cristallizate prima di rimuoverle dallo stampo.

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